BLT Recept

Anonim

BLT

Ingredienser

Caramel-Braised Bacon
• 1 kopp socker
• En stor gullök, skuren i stora (½ tum) tärningar
• 2 stora morötter, skuren i stora (½ tum) tärningar
• 2 stjälkar selleri, skärs i stora (½ tum) tärningar
• 10 vitlöksklyfta, skalade
• 2 msk. tomatpuré
• 1 kopp rödvin
• 1 kvarts kycklingföda
• 1 pund skiva dubbelrökad bacon, unsliced
• 10 svarta pepparkorn, hela
• 2 bladblad
• 10 kvistar färsk timjan

Sallad Purée
• En liten Romaine-sallad, halverad i längden
• ¼ kopp vatten
• ½ kopp socker
• ¼ tsk. salt-

Tomatjuice
• 1½ kg. tomater (arv eller på vinstocken), kärnad, halverad från topp till botten och pressad för att extrahera alla frön och juice
• 1 msk. plus 1 tsk. balsamvinäger, eller efter behov
• ½ tsk. salt eller efter behov
• 4 skivor vitt bröd (skorpor borttagna), halverade för att göra 8 rektanglar
• Extra virgin olivolja

Vägbeskrivning

För bacon, smälta sockret i en värmebägare eller stor kruka, smälter den över medelhögt och kokar långsamt tills det karamelliseras till en gul färg, 30 till 40 minuter. Tillsätt lök, morötter, selleri och vitlök, minska värmen till låg, täck och koka tills grönsakerna mjuker, ca 15 minuter. Tillsätt tomatpastaen, öka värmen till hög och koka, avtäckt, rör om då och då tills pastaen håller sig fast i botten av pannan, 10 till 12 minuter.

Förvärm ugnen till 350 ° F. Deglaze pannan med rött vin och minska över hög värme tills den är torr, ca 10 minuter. Tillsätt kycklinglagret, lägg till en simma och skumma fettet. Lägg till bacon, pepparkorn, vikblad och timjan. Täck och bräda i ugnen tills bacon är mycket öm, ca 3 timmar.

Ta försiktigt bort bacon från brödvätskan och kyla på ett ställ i kylskåpet. Du borde ha ca 2½ koppar brödvätska; simma för att minska med två tredjedelar (¾ kopp), cirka 15 minuter. Stam genom en chinois eller fin sil och sval avsätta.

För puréen, blanchera sallad i en stor kruka med kokande, saltat vatten i 60 sekunder. Skaka omedelbart sallat i ett isbad. Tryck försiktigt ut så mycket vätska som möjligt, och ta bort allt överskott mellan två rena handdukar. Avsätta.

Under tiden gör du en sockersirap genom att kombinera vatten och socker i en liten kastrull och laga mat tills socker upplöses.

Placera blancherat sallad i en mixer, tillsätt 2 matskedar sirap och puré tills den är jämn och något tjock, 30 till 60 sekunder. Säsong med salt, belastning och chill.

För sylt, minska ugnsvärmen till 250 ° F. Kasta tomater, ättika och salt i en skål till kappa. Lägg tomater på sidan av en bakplåt och baka till den är torkad men inte brunad, cirka 1½ timme. Ta ur ugnen; glida av skinn. Överför till en matprocessor och puls tills den är jämn. Justera kryddor med mer salt och ättika efter behov. Kyla.

Ordna två ställen i ugnen och förvärm till 450 ° F. Klipp kyld baconskiva i halv tvärsnitt, skär sedan halva längden i 4 skivor. Placera skivor i en skål i ett enda skikt. Sked den reserverade, reducerade brödvätskan över bacon och glasera i ugnen tills den är skarp och varm, ca 10 minuter. Pensla brödrektanglar med olivolja på båda sidor, sätt på en andra bakplåt och skål tills brunad, ca 5 minuter.

För att servera, sked några av den kylda romaine puréen på en toastrektangel på var och en av 4 tallrikar. Tillsätt 2 msk tomat sylt. Topp med en skiva bacon och en annan rektangel med rostat bröd. Serverar 4.