Jul Cassata tårta

Anonim

SE MER RECIPES

Kaka:

  • 2 3/4 koppar kaka mjöl
  • 2 1/4 koppar granulat, plus extra för montering av kakan
  • 1 msk. plus 1 tsk. bakpulver
  • 1/2 tsk. salt-
  • 2 msk. riven apelsinzest
  • 8 stora äggulor
  • 1 msk. ren vanilj extrakt
  • 1 kopp plus 3 msk. mjölk
  • 1 kopp (2 pinnar) osaltat smör, vid rumstemperatur

Apelsin sirap:

  • 1/2 kopp vatten
  • 1/3 kopp granulärt socker
  • 1/2 kopp apelsinjuice

Ricotta Cream:

  • 1/2 kopp tung grädde
  • 1 kopp helmjölk ricottaost
  • 1/4 kopp konditoris socker, siktas
  • 1/3 kopp bittersweet choklad, finhackad
  • 1/4 kopp kandad apelsinskal, finhackad

ganache:

  • 2 koppar tung grädde
  • 8 oz. halvt söt choklad, hackad
  • 8 oz. bittersweet choklad, hackad
  1. För att göra kakan, förvärm ugnen till 325 ° F och sätt ugnsskivan i mitten av ugnen. Borsta en 9-tums fjäderformspanna med olja. Linjera botten med en runda av pergamentpapper och sidorna med en pergamentkrage ca 1 tum längre än pannan. Sifta mjöl, socker, bakpulver och salt tillsammans i en medium skål. Tillsätt den orangefärgade zest och kasta med händerna för att fördela jämnt. I en separat skål, vispa ihop äggulorna, vanilj och 1/4 kopp mjölken för att blanda; avsätta.
  2. Slå smöret med en elektrisk mixer på medellång hastighet tills den är gräddig, ca 5 minuter. Tillsätt de torra ingredienserna och rör om att införliva, blanda sedan på medellång hastighet i 2 minuter tills den är helt kombinerad. Vrid blandaren till låg hastighet, och tills blandaren är igång, lägg till den återstående mjölken. Öka hastigheten till medium och blanda 30 sekunder. Skrapa ner sidorna och botten av skålen. Tillsätt 1/3 av äggula-blandningen och blanda på medelhastighet i 20 sekunder; skrapa ner skålen. Upprepa detta två gånger för att integrera alla äggulvblandningen, skrapa skålen mellan tillsatser. Häll smeten i den förberedda pannan och baka till kakans topp är gyllenbrun och en spett satt i mitten kommer ut ren, ca 1 timme 25 minuter. Låt svalna i pannan på ett trådställ i 20 minuter. Kör sedan en kniv runt kakan, ta bort pannans sidor och låt svalna helt.
  3. För att göra apelsin sirap, kombinera vattnet och sockret i en kastrull, koka upp, minska värmen och simma i 5 minuter. Avlägsna från värme och tillsätt apelsinjuice; avsätta.
  4. För att göra ricotta kräm, vispa grädden till medelstora toppar. I en separat skål, vispa ihop ricotta, konditori socker, choklad och apelsinskal tills de kombineras. Vik i vispgrädden; avsätta.
  5. För att göra ganache, värma grädden i en kastrull för att koka. Avlägsna från värme, tillsätt choklad och vispa tills det är smidigt. Låt svalna till rumstemperatur.
  6. För att montera kakan, ta bort botten av fjäderformen, och pergamentpappret från kakan. Med en lång räfflad kniv, trimma toppen, botten och sidorna av kakan, för att ta bort bruna kanter. Skär i 3 lager. Damm en stor serveringsplatta med granulatssocker. Placera ett kakskikt på plattan. Pensla med apelsin sirap och sprida med ett tunt lager (ungefär hälften) av ricotta kräm. Sätt nästa lager på toppen, borsta med sirap och sprid det med resten av ricottakrämen. Sätt det tredje skiktet på toppen och tryck försiktigt för att skapa en jämn, jämn topp.
  7. I en stående mixer, slå ganache tills förtjockad och tänd i färg, ca 5 minuter. Med en förskjutna spatel är isen överst och sidorna av kakan med ett mycket tunt lager av ganache (en crumb coat) för att täta kakan och sätt krummen, var försiktig så att du inte lägger krummer i skålen med ganache. Koka kakan 20 minuter att ställa in. Sprid sedan med en andra, avslutande lag av ganache. Kyl minst 1 timme före servering. Serverar 10 till 12 .

att läsa "The Sweet Touch" artikeln.