Daniel's Dish: En Exotisk Seafood Salad

Anonim

Styled av: Anita Sarsidi • Matberedning av AJ Schaller; Foto: Kate Sears / Sublime Management

Jag skapade Chop-Chop Salad för att fira öppningen av min nyaste restaurang, DBGB, på Bowery på Manhattan. Salladen är uppfriskande, med asiatiskt inflytande - en nod till restaurangens läge i utkanten av Chinatown. Det har blivit huset sallad på DBGB, men det är troligt att bli en favorit hos ditt hem, eftersom det är perfekt för de varma dagarna framöver.

Skålen är en sommar, lite exotisk version av en klassisk Cobb-sallad. Dess smaker är en blandning av sart och söt, med ättika, citrusfrukter, skaldjur som har marinerats i ingefära och chili, och till och med krispig vattenmelon. En ingefära, sesam och soja dressing drar alla ingredienserna tillsammans. Ändå är receptet inte komplicerat - det enda verkliga arbetet som är inblandat är att skära grönsakerna. Plus, det är perfekt för en publik. Du kan förbereda mycket av det i förväg, till och med skaldjur, och sedan montera salladen i sista minuten. Och om ditt parti blir större än planerat, lägg till lite mer sallat och servera en sval och uppfriskande soppa med en fin crusty brödbröd vid sidan av.

Vad man ska dricka

För att klara av den komplexa blandningen av smaker i denna sallad, föreslår Raj Vaidya, chef sommelier av Restaurant Daniel, Josef Leitz Eins Zwei Dry 3 2008, en Riesling från Rheingau-regionen i Tyskland ($ 14). "Det är bentorkat - en väldigt frisk och mineralisk Riesling, med vackra fruktarom och smaker och en ganska lätt kropp." Hans andra val är Hirsch Grüner Veltliner Lamm 2003 (38 kronor) från Kamptal-regionen Österrike, och Marcel Servin Chablis från Burgund i den stora 2007-tappningen (27 dollar). "Båda är fylligare, " förklarar han, "och förenar väl med dressingens och skaldjurens rikedom."