Daniel's Dish: Musslor Bundet

Anonim

Styled av: Marina Malchin • Matberedning av AJ Schaller; Fotograf: Antonis Achilleos

Ångad musslor, en klassisk bistro stapel, är en härlig behandling som också är praktiskt, billigt och roligt. Du behöver inte en speciell redskap för att äta dem. använd bara ett tomt skal som en knipa för att extrahera köttet från öppna musslor. Den version som traditionellt serveras i Frankrike är moules poulette, där skaldjuren ångas öppen i en silkeslen buljong med torrt vitt vin, grädde, sjalottenlök, purjolök och gräslök. Du kan också ge musslor en asiatisk twist genom att förbereda dem i en curried buljong med kokosmjölk som är spikad med cayennepeppar, ingefära och citrongräs. En spansk spansk version innehåller chorizo, basilika och olika paprika. Alla tre alternativen nedan är läckra, men beroende på vad du väljer, kom ihåg att servera den med en rostat baguette med smör, för att suga upp buljongen är hälften nöjet. Och om det finns några musslor kvar - vilket jag verkligen tvivlar på - använd dem att fylla en omelett till frukost nästa dag.

Förbereda de färska musslorna:

Kassera alla musslor som är knäckta eller öppna och kommer inte att stänga med en kran på räknaren. Placera dem i en stor behållare och täcka med kallt vatten i 20 minuter för att filtrera bort någon sand. Lyft musslorna från vattnet och lämna sanden bakom. Ta bort skägget - de synliga fibrösa trådarna - genom att ta tag i dem med en torr handduk och dra sig mot skalens gångjärn. Skruva slutligen musslorna med en pensel och skölj dem i kallt vatten före ångning. Efter att ha lagat skaldjuret, kassera alltid oöppnade skal.

Vad man ska dricka

Tre versioner av ångade musslor kräver tre klart olika vinval, enligt Daniel Johnnes, vinregissör för Daniel restauranger. "En vit Bourgogne skulle gå bra med moules poulettens grädde och jämnhet", förklarar han och rekommenderar den "eleganta, diskreta" 2006 Domaine Matrot Meursault av maka-vintnersna Pascale och Thierry Matrot (38 dollar). Granny Smith-äpplet i de asiatiska curried musslorna föreslår en fruktig fräsch tysk Riesling, nämligen Gunderlochs 2007 Riesling Kabinett Jean-Baptiste ($ 20). Och "hjärtat och värmen" hos spanskmusslorna, Johnnes anteckningar, kallar för "ett vin med mer kropp, mer vikt och en varm karaktär." Hans val? Bodegas Muga Rioja Rosado 2007, en rosé som kombinerar Grenache, Viura och Tempranillo druvor ($ 10).

recept

Moules Poulette
Asiatiska Curried Mussels
Spanska musslor