En Kitchen Expert Favorit Gadgets

Anonim

Oakland, Kalifornien-baserade kökskonsult Mark Stech-Novak har utrustade restauranger för några av världens bästa kockar, från Thomas Kellerto Alain Ducasse. Här, Stech-Novaks guide till det senaste statusutrustningen för obsessiva kök:

1. Rökpistolen Den här handhållna matrökaren lägger till smak i sista minuten och är perfekt för känsliga livsmedel som fisk och skaldjur. cuisinetechnology.com

2. Anti-Griddle A-enheten som fryser såser och puréer vid kontakt. Stech-Novak använder den för att göra granita "à la minute" eller frysta fruktgeler som han sveper runt mascarpone. cuisinetechnology.com

3. Sous Vide Sous-vide- cirkulatorer som är nödvändiga för alla kockar som värderar sin molekylära mat-salt, kommer ner i pris. Prova: Sous Vide Professional, cuisinetechnology.com; SousVide Supreme, sousvidesupreme.com

4. Rotary Vacuum Evaporator San Francisco Kock Daniel Patterson introducerade Stech-Novak till denna futuristiska contraption, som extraherar örtämnen och destillerar smaker till deras väsen. cuisinetechnology.com

5. Miniatyr Pizza Ovnen "Liten, diskret och kraftfull, den här bänkskivan gör att du kan göra papperstunna pizza i napolitansk stil på 90 sekunder", säger han. New Artisan Fire Pizza Oven ovanför; kalamazoogourmet.com

6. Kalamazoo Hybrid Grill En "riktigt bra byggd grill" som kombinerar gas- och kolförmåga: "De kommer även att skära din monogram i racket så att du kan märka den på dina biffar." kalamazoogourmet.com

7. Kaffe Roaster Rasta dina egna bönor hemma. Stech-Novak kom från Sweet Maria, en Oakland-butik som också säljer gröna kaffebönor från hela världen. sweetmarias.com

8. Pro Ice Cream Maker Med denna maskin kan du göra små partier (1-2 kvartaler) och innehåller blandningar från M & Ms till cashewnötter utan att pulverisera dem. Stoljande vertikal satsfrysare; stoelting.com

9. Pacojet Skapa frysta purees och sorbet i enskilda portioner. "Kockar blir galen för den här enheten", säger Stech-Novak. pacojet.com

10. Ice-Ball Mould En is-kubemaker som bildar en sfär. "Jag skulle tjäna den med det perfekta skottet av scotch eller vodka", säger han. japantrendshop.com