Risotto Milanese Recept

Anonim

Risotto Milanese

Serverar 4

Ingredienser

• 2 kvarts osaltat kycklingslager
• 1 kvist färsk timjan
• 1 bladblad
• 1 T extra jungfruolja
• 1 medium lök, skär i ¼ tum tärningar
• 1 vitlöksklyfta, skalad och finhackad
• ½ tsk. saffron trådar
• 1½ koppar superfina italienska arborio ris
• ½ kopp torrt vitt vin
• 2 T smör
• ½ kopp nybakat Parmigiano-Reggiano
• 4 ark guldblad (tillval)
• Salt och nymalt vitpeppar

Vägbeskrivning

Ta med kycklinglagret, timjansspinn och löklök till koka i en tallrik och minska värmen till en låg simmer.

Värm olivolja i en 4-kvarts gryta med låg låg värme. Tillsätt lök, vitlök och saffran och sauté i 2 minuter, eller tills löken är genomskinliga. Tillsätt riset och rör om med en sked eller värmesäker spatel i 2 minuter tills den är väl belagd (bruna inte riset). Tillsätt det vita vinet, blanda väl och simma tills det är nästan torrt. Ta bort timjanstråden och lövbladet från kycklingstocken och skaka sedan långsamt tillräckligt med lager för att täcka riset (ca 1 kopp) och fortsätt att simma. Rör ofta och lägg till mer lager, ¼ kopp vid tidpunkten, eftersom den absorberas av riset. Smaka med salt och peppar efter varje tillsats av vätska. Koka risotto i 16 till 18 minuter tills det är al dente och blandningen är fuktig men inte rinnande. När risotto är klar, rör smöret och Parmigiano-Reggiano.

Överför risotto till 4 varma skålar. Placera ett blad med lövblad på varje servering.

variationer

Du kan pynta risotto med andra lätt-smakade ingredienser som kompletterar den fina saffranen. För en skaldjur version, lägg ¼ lb. Råhakad räka och ½ kopp nyhackad tomat med lök och vitlök. Dessutom är ett tillägg av 1 kopp rostad och hackad butternut squash eller zucchini strax före servering ett bra smaksteg.

Om du har leftover risotto, kan du göra arancini, vilket är en perfekt cocktailparty hors d'oeuvre. Chill risotto i kylskåp. Därefter rullar du i kastanjens storlek i dina händer och fryser. Damm bollarna med mjöl, päls i äggtvätt, och rulla sedan i en blandning av fina brödsmulor och riven ost. Häll till rumstemperatur, sedan friterad i vegetabilisk olja vid 350 ° F tills gyllene.

Anm .: Skivor av ätbart guldblad finns i specialbagerier eller beställda från L'Epicerie, 866-350-7575; lepicerie.com.